|
Guia 4 rodas 2006/2007 indica....
Gula Edição Especial de Vinhos 2006
Tivemos seis de nossos rótulos publicados na edição especial da Revista Gula
Super Toscano DOGAJOLO
Avaliado pela revista Wine Enthusiast com 86 pontos e como melhor custo beneficío de 2003!
ESPUMANTE Terra no Jornal VINHO & CIA
(Matéria extraída do Jonal Vinho & Cia Nº. 8)
Noite Siciliana no Restaurante Alice - Brasilia - DF
 O evento do Restaurante Alice ontem foi maravilhoso. Fizemos uma noite Siciliana. Tivemos a oportunidade de apresentar à imprensa especializada de Brasília os vinhos da Sicília e de falar um pouco sobre a região, os tipos de uvas (que a maioria nunca havia experimentado), a Prima Linea (nosso importador) e sobre a América distribuidora.
O Le Sfere roubou a cena, ficou EXCELENTE com o prato de coelho, por conter Curry, então o doce "arredondou" o prato que arrancou elogios de todos pela inusitada harmonização. Muitos comentários positivos também para o Ulysse, que por sua estrutura potente e seus aromas de frutas secas (ficou no decanter por mais de uma hora), mereceu bastante atenção.
O cardápio da noite ficou assim:
ALICE
Centro de Gastronomia e Restaurante
SHIN QI 11 CONJUNTO 9 CASA 17 LAGO NORTE
71515-790 Brasília - DF
FONES(61) 368-1099 e (61) 577-4333
Fax: (61) 368-5584
aliceres@terra.com.br
www.restaurantealice.com.br
Menu
Crevettes en salade d´endives, papaya et mangue,
vinaigrette au citron et à l´orange.
Salada de camarão com endívias, papaia e manga ao vinagrete de limão siciliano, laranja e azeite extravirgem
(Centare Bianco)
e
Curry de lapin à la noix de coco,
riz jasmin aux épices.
Ragu de coelho ao curry , arroz jasmin com especiarias.
(Le Sfere Dolce)
Sorbet
Ananás et champagne
Abacaxi com champagne.
Risotto de champignons sauvages au beurre de truffes.
Risoto de cogumelos selvagens e manteiga de trufas.
(Ulysse Etna Rosso)
Dessert
Crème Brûllée à la cardamome.
Tradicional sobremesa francesa.
Creme perfumado com cardamomo e
gratinado na hora de servir.
(Vin Santo)
Café
(Materia extraída da revista Prazeres da Mesa mes de Maio 2005.)
FORÇA
ITALIANA
Uma degustação de alto nível de 16 vinhos
da região da Toscana, uma das jóias dos italiano.
por: Ricardo Bohn Gonçalves fotos Alexandre Anes
Se levarmos as promoções e divulgação de seus vinhos,podemos concluir que o mercado brasileiro não é prioridade para os italianos. Enquanto Argentina, Chile, Uruguai e Portugal vivem fazendo feiras e promoções, a Itália foi vendo despencar sua posição no ranking do consumo. Mesmo com esse aparente desprezo oficial, algumas das melhores importadoras do mercado continuam com bons brancos e tintos italianos em seu catálogo e a legião de apreciadores de seus vinhos não pára de crescer. Para atendê-los vasculhamos as ofertas e montamos esse instigante e orientador painel dos vinhos da Toscana. Nossa intenção, foi a de reunir vinhos de até 120 reais e que agradassem ao paladar.
A região da Toscana situa-se no centro da Itália, entre Siena e Firenze (Florença) e é junto com o Piemonte uma das zonas produtoras de vinho mais importante do país. A principal uva dessa região é a Sangiovesi, uva que dá vinhos de corpo médio e o mais famoso deles é o Chianti que pode ser simples ou Clássico, de uma categoria superior. Nos últimos anos a Sangiovesi tem sido muito estudada e apresenta vinhos cada vez melhores, com mais estrutura, aromas e elegância. A região conta ainda com um clone da Sangiovesi, com bago maior e casca mais grossa, foi batizada de Sangiovesse Grosso, e é responsável por outro importante tinto da Toscana, o Brunello di Mantalcino. Quando as vinhas são mais novas são produzidos o Rosso di Montepulciano, que é mais leve e frutado que o Brunello. Os dois vinhos, quando elaborados por bons produtores, são charmosos, típicos e elegantes.
A região também é famosa pelos Super Toscano, expressão usada para qualificar os vinhos produzidos fora das normas que classificam os Chianti ou Brunello. Normalmente utilizam uvas francesas como a Cabernet Sauvignon e a Merlot em sua fórmula. Mesmo sendo considerada excepcional a maioria das marcas que fazem parte dessa categoria, elas são classificadas como Vino de Tavola (Vinho de Mesa) que é a menor das classificações.
Pelas notas de nossos degustadores, a maioria dos vinhos provados merecem um lugarzinho em sua adega. Confira.
|
|
Dogajolo Toscano IGT 2001
Carpineto
|
É produzido com 80% de Sangiovesi e 20% Cabernet Sauvignon. Possui coloração rubi-intenso, aroma frutado, com toques herbáceos e notas de pimenta e café. Sabor macio elegante. |
|
|
Castaldo 2001
|
Outro vinho elaborado pela Carpineto. É produzida na região central da Toscana, com as uvas Sangiovesi 90% e Canaiolo. Possui coloração vermelho-rubi, aroma frutado e corpo médio. |
100% NERO D'AVOLA I.G.T. DUCA DI CASTELMONTE
(Matéria extraída da Revista Gula - Outubro 2004)
FIORILE ROSATO I.G.T. DUCA DI CASTELMONTE
 Coloração rosado intenso e brilhante. Corpo médio com sabor seco, frutado e complexo. Aromas denotando framboesa. Acompanha pratos a base de carne branca, peixes e crustáceos. Excelente como aperitivo.
Graduação Alcoólica: 12,5% vol. - Temperatura de Serviço: 10 - 12 ºC.
Uvas: Nero D'Avola., Inzolia e Nerello Mascalese.
Prima Linea Importadora traz novidades lançadas na Vinitaly 2002, que incluem novos sicilianos e um super toscano
( materia extraida do site www.fispal.com.br)
 Pioneira na importação de vinhos sicilianos para o Brasil, a Prima Linea Importadora inova seu portfólio incorporando lançamentos da Vinícola Carlo Pellegrino (Sicília) e Carpineto, uma das mais respeitadas da região da Toscana.
Vinhos sicilianos Vinícola Carlo Pellegrino
CABERNET SAUVIGNON DELIA NIVOLELLI - Duca di Castelmonte
Uva: 100% Cabernet Sauvignon; Cor: Vermelho com tons alaranjados; Aroma: Intenso de frutas silvestres, plena harmonia com o carvalho; Sabor: Seco com ótima estrutura; Teor Alcoólico: 12,5%; Acompanha Bem: Queijos, carpaccio, carnes grelhadas, assadas e massas com molho vermelho; Preço de mercado: R$ 47,00
100 % SYRAH 2000 - Duca di Castelmonte
Uva: 100% Syrah ; Cor: Vermelho rubi; Aroma: Intenso e persistente, com notas apimentadas; Sabor: Quente e harmônico, balanceado com final macio; Graduação Alcoólica: 13,5 % vol.; Acompanha Bem: ideal com pratos a base de carnes grelhadas e caça; Preço de Mercado: R$ 56,00
100% NERO DAVOLA 2000 - Duca di Castelmonte
Uvas: 100% Nero dAvola; Cor: Vermelho rubi; Aroma: Intenso e persistente; Sabor: Quente e harmonioso; Teor Alcóolico: 14 %; Acompanha Bem: Ideal com carnes assadas; Preço: R$ 52,50
MARSALA VINTAGE 1980
Qualificação: vinho licoroso de qualidade DOC; Uva: Grillo; Cor: âmbar; Aroma:Tênue, intenso e com aromas da madeira; Sabor: Seco e harmonioso; Teor Alcoólico: 19%; Acompanha Bem: vinho para meditação, excelente como aperitivo, queijos fortes ou com doces, ou ainda como vinho de sobremesa; Preço: R$ 136,50 (1/2 garrafa)
Vinhos da Toscana Vinícola Carpineto
DOGAJOLO
Uva: Sangiovese e Cabernet Sauvignon; Cor: Vermelho rubi muito intenso e vivo; Aroma: frutado, levemente herbáceo com notas de pimenta, baunilha, café e cereja; Sabor: Macio, bem desenvolvido; Graduação Alcoólica: 12,5 %; Acompanha Bem: Carne branca, grelhados e especialidades toscanas; Nota da Vinícola: Servi-lo a cerca de 15 16º C; Preço de Mercado: R$ 55,00
FARNITO - CABERNET SAUVIGNON DI TOSCANA (Super Toscana)
Uva:100% Cabernet Sauvignon, rigorosamente selecionadas e colhidas em vários períodos, do final de setembro até início de outubro; Cor: Vermelho rubi com tons alaranjados; Aroma: Claro e intenso, complexo, com notas de pimenta, baunilha e cereja; Sabor: Rico e forte, com notável estrutura e elegância; Graduação Alcoólica:12,5 %; Acompanha Bem: Carnes de caça e queijo toscano; Preço de Mercado: R$ 216,00
Onde encontrar: Prima Linea Importadora Tel (11) 4702-6095
Páscoa com Marsala - Vinho de Meditação & Culinária
Produzido na cidade de mesmo nome na Sicília, região mais ao sul da Itália, o vinho Marsala é um prazer tão maravilhoso quanto indescritível.
A história desse vinho nos leva ao século 8 aC., quando ainda era produzido de forma bem rudimentar. Foi somente em 1773, quando o navegador inglês Woodhouse lá aportou, que provou essa bebida e logo descobriu seu potencial. Em meados do século 19, o Marsala evoluiu para um estilo intermediário entre o Madeira, de Portugal, e o Sherry, espanhol.
De lá até os nossos dias, muitas coisas mudaram na Sicília, mas os encantos desse exótico vinho permanecem até os dias de hoje.
O Marsala é um vinho licoroso, conhecido como o digestivo da Máfia, é um vinho DOC, produzido com as uvas locais Grillo, Catarrato, Pignatello, Garganela, Calabrese, Damaschino, Nerello e Inzolia.
Através da adição de aguardente vínica, o vinho é fortificado, e pode ser encontrado em quatro estilos básicos: Fine, Superiore, Vergine e Solera. O envelhecimento define o tipo de Marsala.
Na Itália, onde seu consumo é muito popular, usa-se degusta-lo em várias ocasiões diferentes, desde vinho para aperitivo, entradas, sobremesas, e especialmente nos momentos de meditação (no caso de um bom Marsala Vergine), ou ao lado da sua companhia predileta.
Nas comemorações da Páscoa, o Marsala é muito utilizado na culinária, no preparo de carnes como o cordeiro, ou carnes de caça, onde a versão Fine é utilizada para a confecção de ótimos molhos. Nas sobremesas, como o Tiramissú e o Zabaione, utiliza-se as versões Fine, Seco ou Doce. Mas umas das preferências dos italianos, é sentar à mesa depois do almoço de Páscoa e saborear uma generosa fatia de Colomba Pascal servida com um cálice do Marsala.
No Brasil, a Prima Linea Importadora é especializada na importação desse produto, sendo a única a trazer uma linha tão abrangente. São seis tipos diferentes: Fine, Dolce, Secco, Rubi, Soleras e Vintage, e os preços variam entre R$ 30,20 (o Fine) até R$ 220,00 ( o Vergine).
Para quem quer testar uma sobremesa na Páscoa, a Prima Linea recomenda:
- pegue uma Colomba Pascal e retire a parte de cima; preencha com sorvete de creme, recoloque a tampa anteriormente retirada, e sirva com uma taça de Marsala Dolce. É uma delícia, prático e vai agradar os mais exigentes paladares, além de ser bem refrescante e digestivo após o almoço.
CARPINETO DOCG RISERVA 1997
Vinho da linha Carpineto degustado em São Paulo recebe 90 pontos de especialista.
A importadora Prima Linea, com sede em São Paulo, reuniu, recentemente, um grupo de especialistas no restaurante Vinheria Percussi para conhecer os vinhos Chianti Carpineto.
Na ocasião foram degustados os 5 vinhos da linha, que receberam notas entre 81 até 90 pontos.
Pedimos ao Dr. Mário Telles Jr., vice-presidente da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP), que indicasse um destaque da linha, e fizesse os comentários a respeito do mesmo. Na opinião dele, o vinho que mais se destacou foi o Carpineto DOCG Riserva 97, cuja avaliação do Dr. Mário Telles reproduzimos abaixo:
"Vermelho rubi CV +++ (concentração visual), Halo aquoso +/++.
Aroma complexo com fumo, toques empireumáticos, couro e frutas escuras (cereja). Ataque médio/leve, com acidez adequada, álcool levemente acima, taninos +++, médios/finos, sem amargor final. Retroolfato com couro. Persistência média/longa. Nota: 90"
O vinho pode ser encontrado na Prima Linea Importadora, ao preço de R$ 74,50 (garrafa de 750 ml). Outros vinhos Carpineto a disposição no Brasil: Chianti Castaldo DOC 98, Chianti Clássico DOC 99, Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 97 e Brunello di Montalcino DOCG 96.
Prima Linea Importadora
R. Major Vieira, 22 - Granja Viana -São Paulo
Tel (11) 4702-6095 - Fax (11) 4702-5669 www.adegavirtual.com.br
O Poderoso Chef
PATRICH PRADO DE MORAES
A cozinha mediterrânea do Enotria propõe um passeio enogastronomico pelos tempos da Cosa Nostra. Inspirados nas anotações da caderneta do cozinheiro Joe Cipolla ( o chef predileto dos chefões italianos ) publicadas no livro A cozinha da máfia, o restaurante preparou nove pratos que fizeram sucesso entre os chefões da máfia ítalo-americana do inicio do século.
|
|
|
Pratos do Enotria, bolados a partir das anotações do cozinheiro Joe Cipolla, que trabalhava para Al Capone e outros chefões da máfia. |
O prato predileto de Al Capone, por exemplo, estará lá: é o fileto de vitelo alla scarface (R$ 38), um vitelo grelhado ao molho de legumes e servido com cenoura ( e o scarface do nome do prato é referência a uma cicatriz no rosto de Capone). A entrada predileta de Cheesy Marino também será servida tal e qual nos anos 20. O melanzane lembra uma lasanha de berinjela. Tudo promete ser quase igual aos pratos preparados por Cipolla. Quase. Entre todos os ingredientes, apenas a erva doce selvagem que compõe o agnello al finocchio selvatico não pôde ser encontrada. Trocou-se por erva doce comum. A selvagem só costuma ser encontrada na Europa Boa parte dos mafiosos gostavam da cozinha da mamma, bem farta. Pegamos os pratos mais sofisticados, diz o mâitre Bonfim. Para aumentar o clima da década de 20 e 30, o Enotria distribuirá charutos para os homens e cigarrilhas para as mulheres.
Prima Linea Importadora traz para o Brasil livro de receitas sicilianas
MARSALA GRAND GOURMET
 A Prima Linea Importadora, representante exclusiva no Brasil dos vinhos Carlo Pellegrino, está trazendo um livro de culinária siciliana, especialmente confeccionado para comemorar os 120 anos dessa importante vinícola italiana, situada na Ilha da Sicília, região de Marsala - Sul da Itália.
Com rico material gráfico, apresenta receitas sicilianas tradicionais e modernas com ilustrações da montagem dos pratos, e sugestões dos vinhos mais indicados para sua harmonização.
Para os seguidores de "Bacco" o livro ainda conta a história do típico vinho da região, o Marsala, suas várias denominações e métodos de vinificação.
O livro é ricamente confeccionado, totalmente ilustrado, e conta um pouco dos costumes e hábitos de uma região, através de sua exótica gastronomia, rica na sua essência, e diferenciada, pois agrega pratos à base de peixes, carnes, e os mais variados vegetais e temperos, explicando um pouco a vida desse povo através da sua gastronomia.
As receitas e preparação dos pratos foram realizadas pelo renomado "cuoco" italiano Antonio Latini e conta com participações especiais de vários outros conhecidos "cuocos" italianos.
CASAMENTO PERFEITO
( Materia extraída da Revista Gula de Agosto 2001)
|
MOUSSE DE CHOCOLATE MANGA E CALDA DE
Ingredientes:
Mousse
200 g de chocolate branco
130 ml de creme de leite
Molho
175 g de manga
20 g de açúcar
75 ml de água
Calda
50 g de açúcar
50 g de azeitonas sem caroço picadas
50 ml de água
Preparo
Mousse
Pique o chocolate branco o mais fino possivel. Aqueça-o por 1 minuto, use o batedor para homogeneizar e acrescente o creme de leite. Em seguida, misture bem. Se sobrarem grumos, passe por uma peneira. Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. |
BRANCO COM MOLHO DE
AZEITONAS
( 6 porções )
Molho
Bata a manga com o açúcar e junte aos poucos a água. Passe pela peneira.
Calda
Numa panela pequena, caramelize o açúcar, mexendo sempre. Cuide para não queimar. Junte as azeitonas e, em seguida a água. Cozinhe por alguns instantes, retire, espere esfriar e bata no liquidificador.
Montagem
Distribua o molho de manga nos pratos. Monte duas bolas de mousse em calda um e decore com a calda de azeitonas.
Receita de Danio Braga |
 |
Moscato Passito di Pantelleria 1999 Pellegrino
"É um moscato italiano, feito a partir de uvas secas ao sol sobre palha, o que as torna açucaradas. Eu adoro Moscato. Tem uma cor dourada, quase de Cognac. No perfume, dá para sentir o aroma da uva e das frutas secas. Na boca, é excepcional: rico, pleno, agradável... Dá vontade de beber sem parar. A potência alcoólica, entretanto, é bem elevada".
|
O sabor da Sicília através dos vinhos
Matéria extraída do jornal Estado de São Paulo, 03/04/2000, traz notícias sobre os vinhos sicilianos.
O sabor da Sicília através dos vinhos
Por Inês Migliaccio (*)
Matéria publicada no Jornal Estado de São Paulo 3/04/2000
Sicília - Além do Duca di Salaparuta e do Marsala, pouca gente conhece outro vinho siciliano. Mas eles existem e estão prontos para entrar no mercado brasileiro. A possibilidade de um acordo entre União Européia e Mercosul reforça a possibilidade de, em breve, os vinhos sicilianos estarem nas prateleiras das lojas brasileiras. 
Massimo Bellina, diretor de exportação da vinícola Carlo Pellegrino, tem esperanças na concretização do acordo. E acha que o Brasil pode vir a ser um dos principais mercados da empresa que representa. A Carlo Pellegrino é uma das mais tradicionais e antigas indústrias do gênero da ilha. Foi fundada em 1880, pela homônima família que, ainda hoje, em sua terceira geração, dirige a empresa. "Somos uma das poucas vinícolas da Itália com certificados de qualidade ISO 9200 e 14000, fundamentais para as transações na UE", afirma Bellina.
Ele credita o êxito da empresa à tradição familiar, que garante a manutenção da técnica necessária para chegar ao sabor genuíno do produto. A Carlo Pellegrino utiliza uvas que ela mesma cultiva em seus 400 hectares de vinhedos e, nos últimos três anos, investiu cerca de US$ 4 milhões na modernização e ampliação de suas instalações. A empresa produz cerca de 7 milhões de garrafas (equivalente a 20 milhões de litros) por ano, empregando apenas 200 funcionários em toda a cadeia produtiva. O faturamento da empresa no ano passado foi de R$ 23 milhões. 
Segundo Bellina, a Carlo Pellegrino tem exportado regularmente, desde 1993, 40% de sua produção, cuja receita corresponde a R$ 10 milhões do seu faturamento total. "Nós pretendemos chegar a 50% ainda este ano", prevê. Atualmente, os principais importadores de seus vinhos são a Inglaterra, França, Alemanha, Suécia, Estados Unidos, Canadá e Japão.
No Brasil, a Carlo Pellegrino marca sua presença principalmente em restaurantes e supermercados do Rio de Janeiro e São Paulo, com o Marsala, o mais famoso vinho siciliano, envelhecido em barris de carvalho, e o vinho de mesa pouco encorpado, Covo Duca di Salaparuta. Há menos de um mês, importados com exclusividade pela Prima Linea Importadora de São Paulo, chegaram ao mercado brasileiro mais três vinhos de sobremesa da vinícola siciliana: o Nes, o Passito de Pantelleria e o espumante Le Sfere.
Segundo especialistas, este vinhos podem ser comparados aos Sauternes e se encontram entre os melhores do mundo.
O Nes, por exemplo, se destaca por seu sabor especial. Trata-se de um vinho de produção limitada, naturalmente doce, com graduação alcoólica de 14,5% e um forte perfume de frutas secas. É produzido com 100% de uva de Moscato di Alessandria, de vinhedos plantados em solo vulcânico da ilha de Pantelleria, quase na divisa da Tunísia, e uvas secas naturalmente ao sol. O preço médio é de R$ 40,00 para meia garrafa. "Estes vinhos de sobremesa somam-se à nossa linha de importação vinícola siciliana exclusiva, que pretende alcançar, dentro de três anos, a marca de 30 mil caixas", afirmou o diretor da Prima Linea, Matteo Maniaci, natural daquela ilha italiana e residente em São Paulo.
* A repórter viajou para Sicília a convite do Instituto do Comércio Exterior italiano (ICE)
|
